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為什么低溫冷凍冷庫可以保鮮水產

為什么低溫冷凍冷庫可以保鮮水產?低溫冷凍冷庫冷藏溫度對儲存物品的品質影響是非常大的,低溫冷凍冷庫溫度越低對儲存物品的品質越好,相對儲存的時間也越久。
 
根據低溫冷凍冷庫內所冷凍儲存保鮮的物品保鮮時間,和從設備的耐受性考慮,低溫冷凍冷庫設計的溫度一般是在-18~ -30℃,我們國家的低溫冷凍冷庫設計溫度一般是在-18℃。
 
低溫冷凍冷庫一般是用于儲存水產類、肉類等需要低溫保鮮的物品儲存。
 
低溫冷凍冷庫儲存水產魚類保鮮,魚類容易腐爛的原因是,魚本身的酶作用所引起的,魚酶作用后變軟,微生物開始活躍,細菌越容易繁殖從而加快了魚的腐敗。
 
低溫冷凍冷庫儲存魚類保鮮,魚類在捕獲后是非常容易糜爛的,為了讓魚類保持原有的鮮度品質,一般會選用低溫冷凍冷庫、氣調保鮮、鹽藏及化學保鮮等技術。
 
為了保持水產的鮮度,防止微生物的繁殖。選用低溫冷凍冷庫儲存可以減緩微生物的生長和繁殖,因為低溫可以讓微生物原生物的粘度增強、改變蛋白質的分散度、溶質的濃度增加等提升物品本身的保鮮技術。低溫條件同時可以使水產品本身的酶活性降
 
低,減慢代謝速度,讓水產品整體生理活性減慢,從而達到保鮮的效果。
 
低溫冷凍冷庫儲存保鮮水產品主要特點:
 
1.可以非常有效的抑制和減緩水產類酶的活性和幾微生物細菌生長,防止腐敗和蛻變。 
 
2.低溫冷凍冷庫可以較好地保持水產品原有新鮮風味、營養價值和外觀質量。

水產類低溫冷凍冷庫保鮮原理 水產低溫冷凍冷庫保鮮貯藏技術